Monday, July 24, 2017 Last Updated 8 Min 58 Sec ago English Edition
Todays E paper
Friday 14 Jul 2017 03.34 PM

കൈപ്പുണ്യത്തില്‍ അന്നമ്മ ടച്ച്

രുചികരമായ ഭക്ഷണം വച്ചുവിളമ്പാനുള്ള കഴിവ് ദൈവാനുഗ്രഹമാണ്. ആ കൈപ്പുണ്യം ആവോളം പകര്‍ന്നുകിട്ടിയ അമ്മിണിയമ്മ എന്ന അന്നമ്മയാന്റിയുടെ രുചിക്കൂട്ടുകളിലേക്ക്...
uploads/news/2017/07/127608/fodsplannam140717.jpg

84 വര്‍ഷം മുന്‍പത്തെ കഥയാണ്. അന്നത്തെ കാലത്ത് കളത്തിപ്പടിക്കാരന്‍ പൈലോയ്ക്കും ശോശാമ്മയ്ക്കും ഹോട്ടലുണ്ടായിരുന്നു. നല്ല ഭക്ഷണം വച്ചുവിളമ്പാനറിയാവുന്ന ശോശാമ്മയെ കെട്ടിക്കൊണ്ടുവന്നത് പൈലോയ്ക്ക് ഒരു അനുഗ്രഹവുമായി.

ഹോട്ടലിലേക്ക് വേണ്ട ഭക്ഷണമെല്ലാം തയാറാക്കുന്നതും രുചികരമായ ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ക്കുന്നതുമെല്ലാം ശോശാമ്മ തന്നെ. പൈലോ ശോശാമ്മ ദമ്പതികള്‍ക്ക് ഏഴ് മക്കളാണ്. അതില്‍ നാലാമത്തെ മകളായ അമ്മിണി ജനിച്ചുവീണതേ അടുക്കളയിലേക്കാണ്.

ഓര്‍മവച്ചപ്പോള്‍ മുതല്‍ അമ്മയുടെ പാചക കൈപ്പുണ്യം രുചിച്ചും, കൈവഴക്കം അറിഞ്ഞുമാണ് അമ്മിണി വളര്‍ന്നത്. അപ്പോള്‍പിന്നെ അവര്‍ പാചകക്കാരിയായില്ലെങ്കിലല്ലേ അതിശയമുള്ളൂ. താന്‍ പഠിക്കാനൊന്നും പോയില്ലെന്നും അടുക്കള തന്നെയായിരുന്നു ലോകമെന്നുമാണ് അമ്മിണി പറയുന്നത്.

അന്നമ്മ ഒരു ചമ്മന്തിയരച്ചാലും അതിനൊരു പ്രത്യേക രുചിയാണത്രേ. അമ്മിണിയെ വിവാഹം ചെയ്തുകൊണ്ടുപോയ ചാണ്ടിയും അമ്മിണിയുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരാധകനായി. അവര്‍ രണ്ടുപേരും ജീവിത മാര്‍ഗ്ഗമായി സ്വീകരിച്ചതും ഹോട്ടല്‍ ബിസിനസുതന്നെ.

പിന്നീട് അന്നമ്മയുടെ രുചിക്കൂട്ടുകള്‍ മണര്‍കാടുമുതല്‍ കോട്ടയത്തുള്ള എല്ലാ ആളുകള്‍ക്കും സുപരിചിതമായി.

20 വര്‍ഷത്തില്‍ കൂടുതല്‍ മണര്‍കാട് ആശുപത്രി ക്യാന്റീന്‍ നടത്തിയതും ഇപ്പോള്‍ മണര്‍കാട് സെന്റ് മേരീസ് കോളജ് ക്യാന്റീനും അവിടുത്തെ ഹോസ്റ്റലുകളില്‍ ഭക്ഷണം തയാറാക്കുന്നതും അമ്മിണി എന്ന അന്നമ്മയാന്റി തന്നെയാണ്. കോളജിലെ കുട്ടികളാണ് അമ്മിണിയെ അന്നമ്മായന്റിയെന്ന് വിളിച്ചുതുടങ്ങുന്നത്.

ഇപ്പോള്‍ മൂത്ത മകന്‍ സാലുവുമായി ചേര്‍ന്ന് 'ഫെബിന്‍ കേറ്ററിംഗ്സ് ' എന്ന സ്ഥാപനവും നടത്തിവരുന്നു. വിവാഹം, മാമോദീസ, തുടങ്ങി ചെറുതും വലുതുമായ എല്ലാ ചടങ്ങുകള്‍ക്കും മണര്‍കാട്ടുകാര്‍ ആദ്യം വിളിക്കുന്നത് അന്നമ്മയാന്റിയെയാണ്.

അന്നമ്മയാന്റിയുടെ രുചിക്കൂട്ടുകള്‍ തന്നെയാണ് വര്‍ഷങ്ങളായി അവരോടൊപ്പമുള്ള ജോലിക്കാര്‍ തയാറാക്കി വിളമ്പുന്നതും. തന്റെ അറിവുകള്‍ മറ്റുള്ളവര്‍ക്ക് പറഞ്ഞുനല്‍കുന്നതില്‍ അമ്മിണിക്ക് യാതൊരു മടിയും ഇല്ല.

അതുപോലെതന്നെ പ്രാര്‍ത്ഥനയില്‍ ജീവിതം അര്‍പ്പിച്ച് മുന്നോട്ട് പോകുന്നതാണ് തങ്ങളുടെ വിജയമെന്നും അമ്മിണി പറയുന്നു.

അന്നമ്മയാന്റിയുടെ സ്‌പെഷ്യലുകള്‍

മീന്‍ കറി


ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ - 1 കിലോ
വെളുത്തുള്ളി - 2 തുടം
ഇഞ്ചി - 50 ഗ്രാം
കടുക് - 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - 4 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - 50 ഗ്രാം
പിരിയന്‍ മുളകുപൊടി - 25 ഗ്രാം
കുടംപുളി - 6 എണ്ണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം


അല്‍പ്പം വെള്ളമെടുത്ത് അതില്‍ ഉപ്പിട്ട ശേഷം പുളി തിരുമി കഴുകി അതിലേക്കിട്ടുവയ്ക്കുക. മീന്‍ കഷണങ്ങളാക്കി കഴുകി മൈദപ്പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി അല്‍പ്പസമയം വച്ച ശേഷം കഴുകി വെള്ളം വാലാന്‍ വയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കല്ലില്‍ വച്ച് ചതച്ചെടുക്കുക. മണ്‍ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ച് ചൂടാക്കി എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച് മുളകുപൊടി അതിലേക്കിട്ട് വരട്ടി കഷണം മൂടാന്‍ പാകത്തില്‍ നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച് മീന്‍ കഷണങ്ങളും ഉപ്പും പുളിയും ഇട്ട് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച് വറ്റി കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങിവയ്ക്കാം...
TRENDING NOW